Arancini, die goldenen, knusprigen Reisbällchen, gefüllt mit verschiedenen köstlichen Füllungen, sind eine typische sizilianische Köstlichkeit.

Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort „arancia“ ab, was Orange bedeutet, weil ihr rundes, goldbraunes Aussehen dieser Frucht ähnelt.

Diese herzhaften Leckereien haben eine reiche Geschichte, die auf die arabische Besiedlung Siziliens im 10. Jahrhundert zurückgeht. Damals führten die Araber Reis und Safran ein, wichtige Zutaten der traditionellen Arancini. Diese entwickelten sich später weiter durch die Hinzufügung von Zutaten aus verschiedenen Kulturen, die Sizilien über Jahrhunderte beeinflussten.

Zutaten für das traditionelle Rezept

- 2 ¾ Tassen Arborio-Reis

- Eine Prise Safranfäden

- 4 EL ungesalzene Butter

- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

- ½ Tasse geriebener Parmesankäse

- 3 große Eier, geschlagen

- Semmelbrösel

- Pflanzenöl zum Braten

Für die Füllung:

- 1 Tasse Tomatensoße

- ½ Tasse gefrorene Erbsen

- 1 Tasse Mozzarella, gewürfelt

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Reis kochen: Beginnen Sie damit, den Arborio-Reis in mit Safran und etwas Salz gewürztem Wasser zu kochen, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Butter und Parmesan unterrühren und den Reis vollständig abkühlen lassen.

2. Füllung zubereiten: Die Zwiebel in einer Pfanne glasig anbraten, dann Tomatensauce und Erbsen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vor der Verwendung abkühlen lassen.

3. Kugeln formen: Nehmen Sie eine Handvoll Reis, drücken Sie ihn in Ihrer Hand flach, geben Sie etwas Füllung und Mozzarella in die Mitte und schließen Sie den Reis darum, sodass eine Kugel entsteht.

4. Panieren und frittieren: Jede Kugel in Mehl wälzen, dann in die geschlagenen Eier tauchen, schließlich mit Paniermehl panieren und die Arancini in heißem Öl goldbraun braten.

Alternative Kochmethoden

Für diejenigen, die eine leichtere oder andere Methode bevorzugen, können Arancini gebacken oder frittiert werden:

1. Backmethode:

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Legen Sie die panierten Arancini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Backen Sie sie dann 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie dabei nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. Methode mit der Heißluftfritteuse:

Heizen Sie Ihre Heißluftfritteuse auf 190 °C (375 °F) vor. Legen Sie die Arancini in einer einzigen Schicht aus, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, besprühen Sie sie mit etwas Speiseöl und frittieren Sie sie 12–15 Minuten lang. Schütteln Sie den Korb nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Diese Kochmethoden sind perfekt, wenn Sie weniger Öl verwenden möchten, ohne auf die Köstlichkeit dieser knusprigen Reisbällchen zu verzichten.

Arancini gelten als kulinarisches Symbol der reichen und vielfältigen Geschichte Siziliens. Diese von den Arabern eingeführten und später von verschiedenen anderen Kulturen beeinflussten Reisbällchen sind zu einem beliebten Grundnahrungsmittel sizilianischer Straßengerichte geworden. In verschiedenen Regionen finden Sie Variationen in Form und Füllung, die die unterschiedlichen kulturellen Einflüsse der Insel widerspiegeln. Probieren Sie Arancini aus und kreieren Sie neue und unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die Sie Ihren Freunden zum Probieren geben können!