Irgendwo zwischen Tarte und Flan, irgendwo zwischen Kuchen und Pudding — Kirsch-Clafoutis passt perfekt in seine ganz eigene Kategorie.

Es ist ein traditionelles französisches Dessert, rustikal und unkompliziert, bei dem ein dünner Eier-Teig über frische Kirschen gegossen und gebacken wird, bis alles goldbraun aufgegangen und fest geworden ist.

Das Ergebnis ist cremig, leicht süß und in jedem Bissen voller Früchte.

Zutaten (für 6 Personen)

- 3 Tassen (ca. 450 g) frische Süßkirschen, entsteint;

- 3 große Eier, auf Zimmertemperatur;

- ¾ Tasse (150 g) Zucker;

- 1 Tasse (240 ml) Vollmilch;

- ½ Tasse (60 g) Weizenmehl;

- 1 Teelöffel Vanilleextrakt;

- ¼ Teelöffel Salz;

- puderzucker zum Bestäuben;

- ungesalzene Butter zum Einfetten der Form.

Die Form und Kirschen vorbereiten

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine tiefe Kuchenform mit 23 cm Durchmesser oder eine andere ofenfeste Form mit etwa 7–8 Tassen Fassungsvermögen großzügig mit Butter einfetten. Die Kirschen vollständig entsteinen.

In der traditionellen französischen Version bleiben die Kerne drin, angeblich wegen des Mandelaromas, aber für Gäste ist die entsteinte Variante deutlich angenehmer. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.

Den Teig im Mixer zubereiten

Hier wird es überraschend einfach. Eier, Zucker, Milch, Mehl, Vanille und Salz in einen Mixer geben. Etwa 30 Sekunden mixen, bis der Teig vollkommen glatt ist. Falls kein Mixer vorhanden ist, kann alles auch per Hand verrührt werden — wichtig ist nur, dass keine Mehlklümpchen bleiben.

Den Teig gleichmäßig über die Kirschen gießen. Er wirkt sehr flüssig und dünn, genau so soll es sein. Im Ofen geht er auf und wird fest.

Backen bis goldbraun und luftig

Den Clafoutis etwa 50–55 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder fest aussehen, die Oberfläche goldbraun aufgegangen ist und die Mitte beim Bewegen der Form nicht mehr flüssig wackelt. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte ohne feuchten Teig herauskommen.

Beim Abkühlen fällt der Clafoutis leicht zusammen — das ist völlig normal und kein Fehler.

Warm mit Puderzucker servieren

Etwa 20 Minuten abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren, am besten mit einem Löffel Schlagsahne. Frisch und warm schmeckt er so gut, dass man kaum aufhören kann zu essen.

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Da es sich um ein Dessert auf Eierbasis handelt, sollte es nach dem Abkühlen gekühlt werden. Sanft aufwärmen oder direkt kalt aus der Form genießen — beides schmeckt hervorragend.

Ein paar hilfreiche Tipps

Das Mehl richtig abmessen — mit einem Löffel in den Messbecher geben und glattstreichen. Zu viel Mehl macht den Teig dicht und kuchenartig statt cremig. Frische Süßkirschen sind die klassische Wahl, aber auch tiefgekühlte Kirschen funktionieren, wenn sie vorher aufgetaut und gut abgetropft werden. Kirschkuchenfüllung sollte vermieden werden — sie ist zu feucht und zu süß.

Wer statt Vanille einen Teelöffel Mandelaroma verwendet, erhält ein wunderbar nussiges Aroma, das perfekt zu den Kirschen passt. Absolut empfehlenswert.