Gebratener Lachs mit Kartoffeln und Radieschen ist ein echter Hingucker für jeden Wochentag oder ein gemütliches Abendessen. Die Kombination aus süßem Ahornsirup und würzigem Senf verleiht dem Fisch eine goldene, aromatische Kruste und hält ihn gleichzeitig saftig und zart.

Gebratene Radieschen verwandeln sich von knackig zu zart mit einem milden, pfeffrigen Geschmack, der perfekt mit der cremigen Textur der kleinen Kartoffeln harmoniert. Diese Zubereitungsmethode mit nur einem Ofen bietet maximalen Genuss bei minimalem Abwasch und ist daher ideal für stressige Abende oder wenn Sie Freunde bewirten.

Zutaten

Gemüse:

- 2 Bund Radieschen, geputzt, halbiert, große Radieschen geviertelt

- 1 kg kleine Kartoffeln, geschrubbt, halbiert

- 60 ml natives Olivenöl extra

- 1,5 TL Diamond Crystal oder ¾ TL Morton Koscher-Salz, plus mehr

- ¾ TL frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr

Lachsglasur:

- 120 ml Dijon-Senf

- 3 EL Ahornsirup

- 1 TL Knoblauchpulver

- Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Lachs & Servieren:

- 700–900 g Lachsfilet ohne Haut (Mittelstück)

- Saft einer halben großen Zitrone

- Dillzweige und Zitronenspalten (optional)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Gemüse rösten

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Radieschen und Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech mit Rand vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. In einer einzigen Schicht verteilen und ca. 45–55 Minuten rösten, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind.

Glasur zubereiten

In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Ahornsirup, Knoblauchpulver und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Lachs hinzufügen

Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Das geröstete Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und den Lachs in die Mitte legen. Die Hälfte der Senfglasur beiseite stellen. Den restlichen Lachs mit der Glasur bestreichen. Im Ofen backen, bis der Fisch fast gar und undurchsichtig ist, etwa 15–17 Minuten.

Überbacken für eine goldene Kruste

Den Backofengrill einschalten und Lachs und Gemüse vorsichtig grillen, bis der Lachs goldbraune Flecken bekommt, etwa 3–8 Minuten. Gut beobachten, damit nichts anbrennt.

Fertigstellen und Servieren

Die beiseite gestellte Senfglasur mit Zitronensaft verrühren und über Lachs und Gemüse träufeln. Nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenspalten garnieren. Direkt aus der Pfanne servieren – für eine rustikale und ansprechende Präsentation.

Tipps aus der Testküche

- Lassen Sie den Lachs unter dem Grill eine etwas dunklere Kruste bilden – das intensiviert den Geschmack.

- Rösten Sie Radieschen zusammen mit Kartoffeln, um ihren zarten, milden Geschmack zu genießen.

- Heben Sie etwas von der Glasur auf, um sie am Ende darüber zu träufeln – für eine frische Zitrusnote.

Dieser Lachs vom Backblech zeigt, wie wenige einfache Zutaten – Ahornsirup, Senf und frische Kräuter – ein Abendessen zu etwas Besonderem machen können. Minimaler Aufwand beim Abwasch und maximaler Geschmack beweisen, dass elegante Gerichte nicht kompliziert sein müssen, und sie gemeinsam zu genießen, kann einen gewöhnlichen Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.