Viele betrachten Obst als nahrhaft und gesund und sehen Fruchtsaft oft als konzentrierte Essenz dieser Vorteile an.

Was Sie jedoch möglicherweise nicht wissen, ist, dass der Kaloriengehalt von Obst beim Entsaften in die Höhe schnellt und der Nährwert abnimmt. Lassen Sie uns heute die Wahrheit über frisch gepressten Fruchtsaft ergründen.

1. Erhöhter Zuckergehalt

Beim Entsaften von Obst wird der Zuckergehalt konzentriert, was zu einem höheren Zuckergehalt im Vergleich zu ganzen Früchten führt. Nehmen wir beispielsweise Apfelsaft; der Zuckergehalt in einer Tasse frisch gepressten Apfelsafts kann sogar den einer Dose Cola übersteigen.

2. Verlust von Ballaststoffen

Während des Entsaftens gehen fast alle Ballaststoffe in Obst verloren. Ballaststoffe können das Sättigungsgefühl steigern, den Stuhlgang fördern und eine entscheidende Rolle bei der Vorbeugung und Linderung von Verstopfung, der Förderung der Verdauung und der Gewichtskontrolle spielen.

Obwohl Obst Zucker enthält, gilt die „Richtlinie: Zuckeraufnahme für Erwachsene und Kinder“ der Weltgesundheitsorganisation nicht für Obst. Dies liegt hauptsächlich daran, dass Bestandteile wie Ballaststoffe die negativen Auswirkungen des Zuckers in Früchten ausgleichen können. Wenn Früchte jedoch entsaftet werden, wird durch den Mangel an Ballaststoffen das Problem des Zuckers in Früchten deutlich, und Saft (einschließlich frisch gepresster reiner Fruchtsäfte) wird ebenfalls als freier Zucker betrachtet.

3. Verlust von Antioxidantien

Auch Vitamin C, β-Carotin und polyphenolische Antioxidantien in Früchten gehen beim Entsaften verloren. Dies liegt daran, dass Früchte beim Entsaften zerkleinert und gerührt werden, wodurch Antioxidantien wie Vitamin C bei Kontakt mit Luftsauerstoff oxidieren und dadurch zu einer Verringerung ihres Gehalts führen.

Nehmen wir beispielsweise Vitamin C: Versuchsdaten zeigen, dass die Verlustraten bei frisch gepresstem Mango- und Orangensaft 58,92 % bzw. 32,76 % betragen.

Ein erhöhter Zuckergehalt und der Verlust wichtiger Bestandteile wie Vitamin C und Ballaststoffe sind nur einige der ernährungsphysiologischen Veränderungen, die beim Entsaften von Früchten auftreten. Tatsächlich können diese Veränderungen zu Unterschieden in ihren gesundheitlichen Auswirkungen führen.

1. Schneller Blutzuckeranstieg

Nach dem Entsaften von Früchten ändern sich die Eigenschaften des Zuckers von endogenem Zucker zu freiem Zucker, wodurch er vom Körper leichter aufgenommen werden kann. Dies liegt daran, dass beim Entsaften die meisten Ballaststoffe entfernt werden, wodurch der Zucker im Saft leichter verfügbar wird.

Dadurch nimmt der Körper Zucker schneller auf und der Blutzuckerspiegel steigt schneller an als beim Verzehr ganzer Früchte. Orangen beispielsweise werden durch Entsaften von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index (GI <55) zu Lebensmitteln mit mittlerem glykämischen Index (GI zwischen 55 und 70), wodurch sie den Blutzuckerspiegel stärker anheben und größere Schwankungen verursachen.

Wie bereits erwähnt, liegt der Zucker in frisch gepresstem Fruchtsaft in Form von freiem Zucker vor, der keine positiven Auswirkungen auf den Körper hat. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt Erwachsenen, ihre tägliche Aufnahme von freiem Zucker auf weniger als 10 % der Gesamtenergieaufnahme zu beschränken, vorzugsweise sogar auf weniger als 5 %. Der Zuckergehalt in einer Tasse frisch gepresstem Fruchtsaft kann diese empfohlene Aufnahme jedoch wahrscheinlich überschreiten.

2. Hoher Kaloriengehalt

Für eine Tasse Apfelsaft braucht man 3 bis 5 Äpfel. Drei Äpfel zu essen kann Zeit in Anspruch nehmen, aber eine Tasse Apfelsaft zu trinken, ist selbst für ein Kind mühelos. Diese neue Art, Obst zu konsumieren, führt jedoch dazu, dass wir unbemerkt zu viel Zucker zu uns nehmen.

Darüber hinaus sättigt Fruchtsaft nicht so gut, und das Nachfüllen des Glases ist mühelos, ohne die Mahlzeiten zu unterbrechen und unbeabsichtigt die Energieaufnahme zu erhöhen.

3. Erhöhtes Gichtrisiko

Obst ist reich an Fruktose, und der Verzehr von Fruktose kann die Harnsäureproduktion erhöhen, was zu hohen Harnsäurewerten im Blut führt. Es ist wichtig zu beachten, dass Hyperurikämie eine der Hauptursachen für Gicht ist.

Eine im renommierten medizinischen Fachjournal „British Medical Journal“ veröffentlichte Studie untersuchte über 50.000 amerikanische Männer und fand heraus, dass nach dem Konsum von mehr als 2 Tassen Fruchtsaft täglich das Gichtrisiko um 81 % stieg. Erkenntnisse aus „Wichtige Nahrungsquellen für Fruktose und Gichtrisiko: eine systematische Überprüfung und Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien“ deuten auf eine ungünstige Beziehung zwischen Fruchtsaftkonsum und dem Auftreten von Gicht hin.

Aber ist Fruchtsaft völlig wertlos?

Eine kleine Menge Fruchtsaft kann von Vorteil sein. Eine groß angelegte Studie, die 2019 im „British Journal of Nutrition“ veröffentlicht wurde, ergab, dass diejenigen, die 5 Unzen (ca. 150) oder weniger Fruchtsaft pro Tag tranken, im Vergleich zu Nicht-Safttrinkern ein um 15 % geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten.

Wir haben also keinen Grund, Fruchtsaft vollständig abzulehnen, aber wir müssen die Menge und Häufigkeit kontrollieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass frisch gepresster Fruchtsaft zwar Geschmack und Bequemlichkeit bietet, aber im Vergleich zu ganzen Früchten kein gesundes Getränk ist. Wir sollten versuchen, unseren Fruchtsaftkonsum so weit wie möglich zu reduzieren und lieber ganze Früchte zu essen, um die Nährstoffe aus den Früchten zu erhalten. Darüber hinaus ist eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung für die allgemeine Gesundheit unerlässlich.