Das Trocknen von Früchten führt zu einem erheblichen Verlust an Vitamin C, aber es ist ein Irrtum zu glauben, dass getrocknete Früchte keine Nährstoffe mehr enthalten und nur noch Kohlenhydrate liefern.

Viele der Vorteile von frischem Obst bleiben auch in getrockneter Form erhalten, und es gibt einige Vorteile, die oft übersehen werden.

Einer der wichtigsten Vorteile ist der Erhalt der Ballaststoffe der Frucht, insbesondere in der Schale. Obwohl die Schale der Frucht oft vor dem Verzehr entfernt wird, enthält sie die höchste Konzentration an Ballaststoffen.

Durch den Trocknungsprozess bleiben die Ballaststoffe erhalten, sodass die Nährstoffe der Frucht nicht verloren gehen. Rosinen zum Beispiel werden mit intakter Schale verzehrt, sodass keine Ballaststoffe verloren gehen.

Der Prozess des Obsttrocknens umfasst das Reinigen, Schneiden und andere Vorbehandlungen, bevor der Großteil des Wassergehalts durch natürliche Lufttrocknung, Sonnentrocknung, Gefriertrocknung bei niedrigen Temperaturen, Dehydrierung oder andere Methoden entfernt wird.

Traditionelle Methoden wie Luft- und Sonnentrocknung konzentrieren die natürlichen Aromen der Früchte, während industrielle Methoden wie das Frittieren den Ölgehalt der Früchte erhöhen können, wodurch sie für gesundheitsbewusste Verbraucher weniger geeignet werden.

Viele beliebte Obst- und Gemüsechips werden beispielsweise durch Frittieren hergestellt. Gewöhnliche Trockenfrüchte wie Erdbeeren und Okra werden dagegen gefriergetrocknet, ein komplexerer Prozess, der den frischen Fruchtgeschmack bewahrt und eine knusprige Textur erzeugt.

Frische Früchte enthalten oft aktive Proteasen und Tannine, die den Verdauungstrakt belasten können. Durch das Trocknen von Früchten werden Proteasen inaktiviert und Tannine polymerisiert, wodurch ihre Auswirkungen auf die Verdauung verringert werden. Dies macht Trockenfrüchte zu einer geeigneten Option für Personen mit Verdauungsproblemen, insbesondere für ältere Menschen, die beim Verzehr von frischem Obst Beschwerden haben können.

Trockenfrüchte können zwar bestimmte Nährstoffe, die in frischem Obst enthalten sind, wie z. B. Ballaststoffe, konzentrieren, die Verarbeitungstechnologie kann jedoch auch zum Verlust hitzeempfindlicher Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin B1 und Polyphenole führen.

Darüber hinaus haben Trockenfrüchte im Vergleich zu frischen Früchten oft einen höheren Zuckergehalt. Produkte wie Kaki enthalten beispielsweise dreimal mehr Zucker als frische Früchte, während getrocknete Erdbeeren neunmal mehr Zucker enthalten als frische Erdbeeren.

Kann gefriergetrocknetes Obst ein vollständiger Ersatz für frisches Obst sein? Gefriergetrocknetes Obst ähnelt zwar in Aussehen und Volumen frischem Obst, hat aber aufgrund des Wasserentzugs und der Anreicherung mit Zucker deutlich mehr Kalorien.

Der Verzehr von 200 g gefriergetrockneten Äpfeln entspricht beispielsweise der Kalorienaufnahme von 1,3 kg frischen Äpfeln oder etwa vier frischen Äpfeln.

Trockenfrüchte bieten eine praktische und nahrhafte Alternative zu frischem Obst und behalten viele seiner gesundheitlichen Vorteile, obwohl während der Verarbeitung einige Nährstoffe verloren gehen. Es ist jedoch wichtig, auf zugesetzten Zucker und Verarbeitungsmethoden zu achten, wenn Trockenfrüchte in eine ausgewogene Ernährung aufgenommen werden.

Trockenfrüchte bieten praktische Vorteile wie eine längere Haltbarkeit und Bequemlichkeit. Sie sind leicht und tragbar und damit ein idealer Snack für unterwegs, zum Wandern oder auf Reisen.

Darüber hinaus können Trockenfrüchte in verschiedene Rezepte eingearbeitet werden, darunter Backwaren und Salate, und verleihen ihnen natürliche Süße und Textur. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer vielseitigen Zutat sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten und sorgt für eine Geschmacks- und Nährstoffexplosion.