Grüner Tee ist ein Getränk, das täglich getrunken wird, und viele genießen seinen erfrischenden Geschmack. Trotz seiner Beliebtheit haben die Leute jedoch oft Fragen zum grünen Tee.

Eine häufige Sorge ist die Verdunkelung der Teefarbe im Laufe der Zeit. Zeigt die Farbveränderung ein Problem mit dem Tee an? Welche Auswirkungen hat diese Verdunkelung auf den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von grünem Tee?

Tatsächlich ist die Verdunkelung der Teebrühe kein Fehler der Teeblätter, sondern vielmehr eine inhärente Eigenschaft von grünem Tee. Diese Farbveränderung, die seine Helligkeit und Textur beeinflusst, kann tatsächlich den Gesamtgeschmack beeinflussen.

Der leuchtende gelbgrüne Farbton in der Grünteebrühe entsteht hauptsächlich durch Teepolyphenole und Chlorophyll.

Catechine, die 60-80 % der Teepolyphenole ausmachen, spielen bei dieser Färbung eine entscheidende Rolle. Wenn grüner Tee jedoch über einen längeren Zeitraum dem Wasser ausgesetzt wird, lösen verschiedene Faktoren wie Luft, Licht und Temperatur eine Oxidation der Catechine aus.

Dieser Oxidationsprozess führt zur Bildung brauner Substanzen, die Bitterkeit und Adstringenz verstärken. Darüber hinaus durchläuft Chlorophyll eine Phäophytinisierungsreaktion, bei der weitere braune Substanzen entstehen, die zur Verdunkelung der Teesuppe beitragen.

Die Veränderung vom ursprünglichen gelbgrünen zu einem dunkleren Farbton zeigt die veränderte Zusammensetzung des Tees an und beeinflusst sowohl seine Farbe als auch seinen Geschmack. Die Verdunkelung der Teebrühe ist ein natürlicher Vorgang und hat keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Das glänzende Aussehen der Grünteebrühe ist auf den Einfluss von Oxidationsprodukten zurückzuführen, darunter Koffein und Teepolyphenole. Ihre Reaktion führt zu Niederschlägen, wobei niedrigere Temperaturen zu einer stärkeren Sedimentation führen. Teepolysaccharide und Calciumionen können diese Reaktion beschleunigen, wodurch die Teesuppe trüb wird und ihr Geschmack beeinträchtigt wird.

Darüber hinaus bilden die Wechselwirkungen zwischen Aminosäuren im Tee und Oxidationsprodukten Polymere. Aminosäuren sind für den frischen Geschmack von Grüntee unerlässlich. Wenn die Koordination zwischen Aminosäuren gestört ist, nimmt die Frische ab, was zu ausgeprägter Adstringenz oder einem dünnen Teegeschmack führt.

Wenn die Teebrühe dunkler wird, liegt das daher oft daran, dass der Tee zu lange gezogen hat oder über einen längeren Zeitraum nicht verwendet wurde. Dies ist ein normales Phänomen und kein Hinweis auf die Qualität des Tees.

Auch hochwertiger Tee kann dieses Phänomen aufweisen. Wichtig ist, dass die Verdunkelung in erster Linie den Geschmack und das Aussehen des grünen Tees beeinflusst, ohne die menschliche Gesundheit zu schädigen.

Abschließend lässt sich sagen, dass es ratsam ist, frisch gebrühten grünen Tee zu trinken, solange er noch heiß ist, um seine optimale Frische und sein Aroma zu bewahren. Darüber hinaus wird empfohlen, zum Aufbrühen nicht gechlortes Wasser zu verwenden, da gechlortes Leitungswasser, das stark oxidiert und Kalziumionen enthält, zur Verdunkelung der Teebrühe beitragen kann.